电磁炉是一种高新技术的厨房电器，它利用电磁场来加热食物，由此取代了传统的明火燃气炉，使得烹饪更为方便和安全。电磁炉加热的原理是由法国物理学家法拉第发现的。下面我们将详细了解电磁炉的加热原理。
电磁感应加热
电磁炉加热的核心原理是利用电磁感应的原理。当交变电流通过盘子底部的线圈时，会在线圈中产生交变磁场，进而将底部的铁制盘子内部转化成一个巨型的感应电阻。这个电流会响应盘子上方的感应电阻，进而产生热效应，成功地将盘子、盘内水分和盘上的食材加热。
特点
相对于常见的明火火焰和电热丝加热，电磁感应加热具备以下特点：
- 高效节能：因为只有盘子和食物部分的热量能被加热，所以电磁炉非常高效节能，其能量传递效率比火球高出约70%。
- 多工功能：可灵活切换多种功率大小并自由调节火力大小，电磁炉的加热时间和温度控制精度都非常高。
- 易于清洁：不会产生大量烟尘和油烟，而且炉体采用一体式设计，方便打扫，无须担心了清洗问题。
- 使用安全：燃气、明火等可燃物质的使用都可能引起火灾，而且传统电热丝加热的铝壳会不断在烧热下自然老化，用不当极其危险。而电磁炉采用的是根据欧盟标准进行设计，当食物溢出或者有异物进入时，设备将自动停止工作，从而避免了安全隐患。
适用食材
电磁炉适用于绝大部分的烹饪食材，如切块肉类、鱼类、海鲜、蔬菜、面食、烤饼、烧烤等，还有各种汤羹、火锅等中西式佳肴都可很好的运用电磁炉进行烹饪。除去铁制锅体，还能根据需要装上相应的不锈钢锅或陶瓷锅。
维护保养
虽然电磁炉使用起来简单方便，但是我们平时日常的注意维护和保养还是需要注意的：
- 使用前，请务必清洗干净盘子，并且需定期清洗炉体。
- 炉体需要保持干爽，否则如果应急停止其工作时间过长，可能会造成内部线圈的氧化生锈导致使用寿命缩短。
- 温度调节适中，不要一直使用高温度加热，以免造成盘子表面划痕和对健康的影响。
- 注意避免食物渗入售后，若发现水沫、食渣等杂质要及时清理和擦干。