采芝阁的特色：虾籽酱油
专注于传承经典的采芝斋，以口感独特、风味浓郁的虾籽酱油为代表，通过某某年的不断努力，始终坚持传统酿造工艺，呈现出一份美味与文化的共融。
一、虾籽酱油简介
虾籽酱油是一种以优质大豆、面酱、虾酱为主要原材料，经过长时间的天然酿造，充分发酵后制成的美食大咖，同时也是闽南美食文化的代表。
在制作过程中，选用的虾子必须具备色泽、形态饱满、口感鲜美、新鲜无异味等多种要求。而精选的面酱则保留了大豆的最原始鲜味，经制作后的酱油颜色红润，口感香醇细腻，无论是烹饪、蘸菜或烤肉沾酱都十分出彩。
二、虾籽酱油的文化历史
虾籽酱油的发展可以追溯到福建传统的家族手艺，它是闽南地区的标志性传统美食之一。虾子作为海中鲜品，常常以浓茶烹调作为佐料调味。但是凭着福建人聚居，成为华侨的特点，各地的大师傅不断地调整口味、改良方子，逐步形成了具有地域特色的虾籽酱油。
对于闽南民众来说，虾籽酱油的味道更像一种情感的回忆，它承载了一份闽南历史文化，展现着一方美食的魅力。在福建，送虾籽酱油已经成为了一种特殊的礼节，是那些富贵人家们送给亲朋好友的最佳礼物。
三、虾籽酱油的制作过程
1、制造酱种：选用好的豆子，进行清洗后蒸煮。由于豆类中含有大量的蛋白质和碳水化合物，不仅有助于发酵，而且能提供酱油的风味，制成酱种后放在airtight container中，经过约10天—15天发酵，就会呈现有酒香、豆香、菜香的气味，准备供下一步酿造使用。
2、调制配料：将新鲜的虾籽研磨成粉，然后将面酱、八角、红枣、生姜等配料调制好备用。
3、混料二次发酵：将新鲜的配料放在大锅内，加入自然发酵的酱种，拌匀后封闭发酵，时间取决于要制作多少量的酱油，一般需要10个月~1年的时间成熟。
4、快炸提鲜：酱油酿造完成后，过滤窗口混出的渣，将酱油倒入锅内，上火炸10~20分钟，不断搅拌，让沉淀分散出来。炸好后，再进行过滤处理，最后进行盐度调整即可。
总的来说，虾籽酱油需要保持天然、无添加的原则，色泽红润、气味浓郁、口感鲜美，是很多烹饪大咖必备的美食佳品，也是福建特色文化的代表之一。