五谷中的菽，又称豆类，指的是以豆科植物种子为原料的农作物。豆类是人类历史上最早采用的植物之一，具有高营养价值和药用价值，是我国传统的重要农作物之一。
豆类的分类
豆类可以分为大豆、黄豆、芸豆、蚕豆、红豆等多个品种。其中大豆和黄豆是最受欢迎的两种，其含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分，且具有提高免疫力、预防癌症、降低胆固醇等多种保健功效。
豆类的营养价值
豆类是素食主义者的理想食材之一，因为其富含优质植物蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸。此外，豆类中还含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素B群等，有助于促进肠胃蠕动、维持心脏健康、增强骨骼强度等。
豆类的药用价值
豆类不仅是营养丰富的食材，还具有多种药用价值。例如，豆类可以清热解毒、利水消肿，用于治疗水肿、尿液积留等症状。另外，豆类中的大豆异黄酮还具有雌激素样作用，可用于调节女性内分泌，缓解更年期症状等。
豆类的烹饪方法
豆类有很多不同的烹饪方法。比如，可以将黄豆泡软后磨成豆浆，再用豆渣制作成豆腐、豆皮等食品；大豆还可以制作成豆腐干、豆腐丝、豆皮等；芸豆可以做成煮青豆、烤豆、煮豆汤等美食，都具有独特的口感和营养价值。
豆类的食用禁忌
豆类虽然有很多营养成分，但是对于某些人来说也存在一些禁忌。比如，正在服用抗甲状腺素药物的人应该避免食用含碘量较高的豆类，以免影响药效。此外，豆类中的草酸会与钙质结合，影响钙的吸收，因此需要注意平衡饮食。