荞麦，又称苦荞麦、蕎麦、黑苦荞，是一种营养丰富的杂粮。它主要生长在寒冷的高海拔地区，因此荞麦含有大量利于健康的植物化合物和营养物质，如优质蛋白、磷、钾、镁、锌、铁以及芦荟素、黄酮类、叶酸、维生素B等。
荞麦的健康益处：
首先，荞麦是一种无麸质的五谷类粮食，适合挑食或有麸质过敏人士食用。其次，荞麦能有效降低胆固醇，保护心血管健康，预防心脏病和脑卒中的发生。荞麦所含的芦荟素和黄酮类物质还具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗衰老等多种功效。此外，荞麦中含有丰富的食物纤维，能增加肠道蠕动，有助于减少便秘的发生。最后，荞麦的血糖指数较低，适合糖尿病人士饮用。
荞麦的营养价值：
1.优质蛋白：荞麦中的蛋白质含量高达18.2%，而且其中的谷蛋白和白蛋白比例分别为67.5%和32.5%，是一种大部分氨基酸均衡的优质蛋白质。荞麦能够提供让我们活力充沛、强健体魄所必需的氨基酸。
2.丰富的维生素和矿物质：荞麦中的维生素B完整且含量丰富，尤其是叶酸，每100克荞麦中含有100微克的叶酸，相当于成人推荐每日摄取量的20%。此外，荞麦还含有丰富的磷、钾、镁、锌、铁等矿物质，能为身体提供各种元素营养。
3.多种营养素的组合作用：荞麦的多种营养成分之间的组合作用，使得其具有更高的综合营养价值。例如，荞麦所含的芦荟素和黄酮类物质可以提高维生素C的吸收率，使其附着于细胞膜表面，起到维护胶原蛋白的作用。
荞麦的食用方法：
1.荞麦面：荞麦面是最常见的荞麦制品，制作荞麦面需要将荞麦磨成粉，然后添加适量的水和面粉制成面团，再揉搓成薄饼。
2.荞麦粥：将荞麦用清水泡发，然后加入适量的水，和其他食材一起煮成荞麦粥。
3.荞麦茶：荞麦茶具有清热解毒，凉血止血，生津口渴等功效。制作荞麦茶需要将荞麦用水泡开后晾干晒至半干，再烘焙研磨制成。
荞麦是一种既营养丰富又健康的粮食选择，其含有的营养成分以及健康益处都值得我们重视。在日常饮食中，可以逐渐加入荞麦并尝试不同的食用方法，享受健康美食带来的味蕾的愉悦和身体的满足。