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排骨汤的做法大全家常(排骨怎么做好吃?)

导读






1.

红烧排骨




用料:


【主料】猪小排400克


【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙
2023-03-29T15:45:06

1. 红烧排骨

用料:

【主料】猪小排400克

【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

做法:

1.锅内烧开水,放入斩件排骨汞烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用;

2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色;

3.加入排骨,炒至均匀上色;

4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料(香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙);

5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟;

6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出;

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度;

8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可;

红烧排骨怎么做好吃又简单:

1、 要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。

2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、 关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

2. 蒜香排骨

做法:

【主料】猪大排600克

【调料】食盐5克、料酒4克、生抽半勺、蚝油5克、香油少许、亨氏番茄酱适量、大蒜半头、胡椒粉少许、植物油10克、排骨酱适量

步骤:

1.肋排在超市买的时候,请工作人员帮忙剁成2寸左右长的段,回家清洗干净后,入冷水锅焯净血水,捞出冲去浮沫沥干水备用;

2.大蒜去皮,用刀稍拍一下,切成蒜末,和所有的调味料一起加入到排骨中。将排骨和调味料完全拌匀,腌制四个小时以上,如果时间来得及,入冰箱腌制一个晚上更入味;

3.烤箱预热250度,然后在烤盘上铺上锡纸,把腌制好的排骨一一摆在烤盘上,将剩下的酱汁淋在排骨上。之后排骨上再放一张锡纸,入烤箱,中层烤18-20分钟,然后拿掉锡纸,在排骨上刷一层油,将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可;

烹饪技巧:

调味料可以根据自己家的口味进行调整,排骨酱带甜味,我们家通常放得比较少。如果不怕辣,加入少许的红油又是另外一番味道。

3. 糖醋排骨

做法:

【主料】猪小排500克

【辅料】植物油15毫升、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋二汤匙

步骤:

1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;

2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;

3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了;

6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

4. 炖排骨汤

做法:

【主料】猪小排400克

【调料】食盐5克、白醋8克、小葱5克、香菜5克、胡椒粉2克

步骤:

1.排骨清洗干净;

2.凉水下锅煮到水沸腾,略煮片刻;

3.将煮过的排骨捞出控水;

4.排骨重新放入锅中,一次性注入足够的开水,可以多加水;

5.大火煮开,用勺子撇去漂浮的表面的浮沫,让汤汁清澈;

6.盖上锅盖转中小火慢煮大约1小时左右;

7.煮40分钟后加适量白醋,让钙质溶解在汤中;

8.在最后加盐调味即可 ,出锅前配上葱花香菜末,再撒上胡椒粉。

5. 玉米萝卜炖排骨

做法:

【主料】猪小排1000克、玉米(鲜)1根、白萝卜1/2根

【辅料】食盐2茶匙、酱油1汤匙、大葱1段、姜1小块、炖肉料1包、水适量

步骤:

1.甭管啥叫焯水,就把买来的肉放在锅里,倒上水没过肉就可以了;

2.打开火,到水沸腾以后,再煮3分钟,之后捞出排骨备用;

3.白萝卜切块,葱切段,姜切片,玉米切成半圆形,便于煮熟后捞出也方便吃;

4.将猪小排放置最底层,然后分别放入炖肉料.葱.姜,加入食盐和酱油,最上面码放玉米和萝卜,白萝卜和玉米易熟放下面容易炖烂,最后加入清水,水面略高于肉就可以了;

5.将内胆放入电压力锅中,30分钟,炖肉模式,时间到,放气后就可以端出来吃了;

烹饪技巧:

1.用电压力锅基本不会有水分的流失,所以调味料一定要放足,最开始我就放了1茶匙的食盐,后来没味道又补上了,但也只是进入汤中,肉还是比较淡;

2.与其说是炖肉,更像是在煲汤,朋友普遍反映汤和玉米味道最好;

3.白萝卜和玉米都是应季蔬菜,可以根据个人口味更换其它蔬菜;

4.完全没有用一滴油,最后还能在汤上见到油花,好健康美味。

6. 粉蒸排骨

做法:

【主料】猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克

【调料】姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙;

步骤:

1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;

2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);

3.排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;

4.小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;

5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

6.将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可;

烹饪技巧:

1.蒸肉粉可以提前多准备些;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键;

2.排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃;

3.可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好;

4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。

7. 土豆烧排骨

做法:

【主料】:排骨200克

【辅料】:土豆1个,姜6片,蒜1瓣,葱适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,豆瓣酱一勺,料酒适量,干辣椒适量

步骤

1、食材准备

2、土豆去皮切块,放入冷水中浸泡去淀粉

3、排骨冷水下锅,放入适量料酒和姜片煮沸腾,去血水

4、盛出备用,蒜葱切好

5、锅里倒油,炸一下土豆备用

6、然后放入香叶,花椒,八角,豆瓣酱,姜片爆香

7、倒入排骨翻炒

8、然后倒入料酒呛锅,再倒入适量生抽

9、接着加与排骨齐平的热水,放入葱和干辣椒小火焖10分钟

10、倒入翻炒过的土豆,再焖5至10分钟

11、加点冰糖

12、转大火收汁即可

小贴士:

1、冰糖可以先放,也可以后放。

2、葱,辣椒,蒜瓣都是可以根据个人口味调整的。

3、土豆容易烂,所以炖了一会再放土豆。

8. 豉汁蒸排骨

做法:

【主料】猪大排300克

【调料】姜1小把、料酒1小勺、蚝油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺

步骤:

1.肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟;

2.放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀;

3.放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀;

4.放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可;

5.全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒;

6.入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可;

烹饪技巧:

1.排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴;

2.所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩;

3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。

9. 排骨藕汤

做法:

【主料】猪大排1块、藕2节

【调料】食盐适量、姜3片

步骤:

1.莲藕洗净去皮,切大块,用盐腌30分钟。(作用是令莲藕的口感更粉糯);大排剁大块焯血水后洗净;大排和姜片放入汤中;

2.大火煲开,去掉表面的浮沫(这个过程要耐心,一点点的去掉);等汤清澈后放入莲藕,大火煲开转小火2小时;吃时调入食盐即可。

10. 冬瓜海带排骨汤

做法:

【主料】排骨400克 海带1根 冬瓜一小块

【辅料】蒜 7-8瓣 、大葱 5克 、姜 5克 、花椒 十几粒

步骤:

1.将锅洗净,加入半锅温水和排骨

2.加入姜片和葱段、花椒粒,大火烧开转小火煨制

3.将海带提前1-2小时泡软身,洗净后切成粗条或方块

4.冬瓜去皮洗净切小块

5.汤煨制半小时左右放入海带

6.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐,大约20分钟至冬瓜熟之后加入鸡精即可关火

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