广东菜，又称岭南菜，是中国八大菜系之一，是中国南方地区独特的饮食文化。广东菜侧重于应用五味调和、切菜工艺精细、味道鲜美清淡的烹饪风格，严格追求食材的新鲜度和烹饪的技艺。其中一些最著名的菜肴如烧腩肉、叉烧、炒蛋、虾饺等，备受国际市场欢迎。
历史和特色
广东菜的历史可以追溯到南北朝时期。自唐代起，广东已经成为了一个重要的航海中转站，因此广东的饮食文化也被日趋多元化，逐渐形成了独特的饮食风格。 广东菜的特点是以清淡为主，突显原材料的鲜美味道和纯粹风味，非常注重形状，色泽上的美感。同时，广东菜所选食材极其严格，开水烫、凉水浸、炒熟、烤制等独特的烹饪技巧也是广东菜系的特色之一。
1. 突显原材料的鲜美味道和纯粹风味
广东菜的菜品往往以食材本身的鲜味为主，纯正、清爽、淡雅为特色。广东菜食材的选用十分严格，更注重食材的新鲜度。例如海鲜类，一切经过具有审查与想象的严格程序年龄都已经达到成熟浑身菜，没有一点异味。
2. 非常注重形状，色泽上的美感
广东菜在造型上特别注重，讲究颜色、香气、形状的和谐统一。如用美心糕不是为了让糕快手实在，而是要求美观、漂亮。广东菜的色泽通常都是五颜六色，造型美观，令人赏心悦目。
3. 独特的烹饪技巧
广东菜亦借鉴了西餐烹制方法，在蒸、焖、烤、炖等烹饪技巧方面做出了自身的贡献。例如，小笼包、瑶柱烧麦等菜品，利用了熟肉汁的颜色和香气，强化了人们对食品的刺激与贡献。
经典菜肴
广东菜的经典菜品特别多，可以说全都是精品，以叉烧、菜膳、炒虾仁、烧腩肉、银耳羹、芋头糕、瑶柱臭豆腐这些居多。
1. 叉烧
叉烧是广东最著名的肉类食品，香甜、嫩滑，并带有深浓的烤过感。叉烧的食材比例相当讲究，一般使用猪后腿肉，根据肉质的变化进行切割、拍打、刺透等一系列严格的烹饪程序，最后用香糯的红糖扮味后进行嫩滑的烤制。
2. 炒虾仁
炒虾仁是广东常见海鲜菜品之一。要做一份好的炒虾仁，需要选准新鲜全肉虾，进行水浸、晾晒等程序，最后进行快炒，加入调味料入味后即可上碟。
3. 烧腩肉
烧腩肉是广东菜肴的一道名菜，味道浓郁、香甜，表皮酥脆，肥而不腻。为了达到色香味俱佳的目的，制作烧腩肉需要耗费不少功夫，例如进行拍打、泡卤、放锅等多个流程。
海鲜的魅力
广东菜的另一个特色是海鲜，广东位于中国沿海地区，拥有海岸线长和渔业资源丰富的历史，因此广东菜的海鲜菜品丰富多样性。海鲜在广东菜的菜品中占据了重要的一席。广东的海鲜菜品涵盖了虾类，鱼类等各种生猛的海鲜食品，其中以叉烧、花雕焗翅、葱仙海鲜煲这三种较为突出。
1.虾类
广东的虾类丰富多彩，每款虾类的口感和味道都不相同，有威化虾、虾饺、虾球等，尤其以虾饺最为闻名。广式虾饺是广东菜系的一个经典菜品，外馅中鲜，香脆可口，浓郁的虾香味吸引了无数爱好者。
2. 鱼类
广东菜的鱼类讲究选材，到鲜，通大款。造型与烹饪方式也非常严格，不能遗一分毫地破坏鱼的原有状态。 比如盐焗鲈鱼、清蒸草鱼、香煎鲢鱼等，在传统技艺的基础上，注重了口味和创意，是广东菜肴中的佼佼者。
3.其他海味
海味菜品是广东菜中的补充，也是广东菜肴的另一个亮点。例如干贝、鱼翅、海胆等，任何一个海鲜（包括蟹、龙虾和海参）都可以被广东主厨用心烹制，展现广东菜肴的独特魅力。
小吃系列
广东小吃是全国性的，也是世界性的。广东小吃是中国食谱之一，它通常是指小点心，也包括一些非常受欢迎的美食，如鲜美的煮粥、蛋挞、鱼丸等。在广东菜系中，粤点是门类最繁多的，五花八门的粤点有着不同的口感和烹饪方法。
1. 龙虾米粉
龙虾米粉是广东的一道传统小吃，材料主要包括米粉、龙虾和鸡肉等。将米粉和龙虾煮熟后，汁是甜而鲜的，带有龙虾肉的鲜味。此小吃的口感非常丰富，值得尝一尝。
2. 茶餐厅点心
广东的茶餐厅是一个特色，这里的食物有品种齐全，价钱便宜等特点。茶餐厅点心中的蜜汁叉烧包、鲜虾饺、糯米鸡等也使广东的小吃更为丰富。
3. 秘制牛肉
注意力，口感丰富，味道独特。秘制牛肉是广东小吃的一道美味佳肴。这儿的牛肉是精选的，是用特殊的烹饪方法煮熟的。它的卖点之一是外面是脆的，里面是极嫩的半熟牛肉。
总结
广东菜系是中国八大菜系之一，拥有独特的大气和地方特色。这种广东风格突出了五味调和，烹饪精细，口味清淡的各种烹饪风格，保留了很多古老的烹饪技巧，同时配以新鲜的材料和时令食材。广东菜肴口味独特、香甜可口，不仅令孜孜不倦的旅行者着迷，也吸引了外国客人的热爱。在世界各地，广东食品已经成为了一种对大多数人来说的美妙享受。