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知了怎么吃(金蝉怎么做好吃?)

导读
小时候每年的仲夏,拿上竹竿和手电筒,再背上一个装了水的小水瓶,和三五个好朋友去树林里抓知了猴,应该是每个北方小朋友的童年,然后再把知了猴拿去卖掉,用挣来的钱去买冰棒。
2023-03-21T11:18:16

小时候每年的仲夏,拿上竹竿和手电筒,再背上一个装了水的小水瓶,和三五个好朋友去树林里抓知了猴,应该是每个北方小朋友的童年,然后再把知了猴拿去卖掉,用挣来的钱去买冰棒。很多年过去了,只有乡村的老人还在抓着知了猴,年轻人都不在乎这个小小的知了猴,也不理解过去的人关于知了猴的童年快乐,曾经养殖知了猴的风潮也已消逝。

知了猴也叫金蝉、金蝉子等,民间称它们是“唐僧肉”,吃一个等于吃一个鸡蛋,虽然很夸张但是也是有根据的。知了猴长得不好看,但是全身都是宝。

金蝉肉的蛋白质含量比牛肉都要高,牛肉每一百克的蛋白质含量在20g左右,而金蝉每一百克的蛋白质在72克左右,是名副其实的一种高蛋白的食物。 除此之外每一百克的金蝉肉中还含有 钾0.3g、磷0.58g、钙1.6mg、锌8.22mg、铁1.23mg、灰分1.8g以及多种维生素和微量元素。

金蝉的皮主要用于外感风热、恶寒咳嗽、麻疹透发不畅、皮肤瘙痒、咽喉肿痛以及音哑、目赤肿痛、小儿惊风、夜啼等症,是一味上好的中药材。


香酥金蝉

金蝉要想好吃,必须要经历四道工序泡、煮、煎、炸,把金蝉的皮炸的金黄酥脆,咬上一口外酥里嫩真真是美味极了。平时可以不吃,但是现在正是季节,可不能错过这道美味佳肴。

1.处理金蝉:

金蝉在晚上刚捉到的时候,先在淡盐水中泡一夜,让它吐出泥土,并且免得它脱壳变成知了。如果在网上买的冷冻的建议在水中浸泡解冻,然后多清洗几遍,用牙刷把金蝉刷洗干净。

锅内烧水,凉水倒入金蝉、料酒5克、胡椒粉2克,焯水是为了去除金蝉的土腥味,水开后煮30秒左右捞出控水备用。

2.准备食材:

大蒜拍扁切成蒜末;小葱切成葱段;小盆中放入一大把干辣椒、一大把花椒备用。

3.开始烹饪:

锅内烧宽油,油温五成热时,油面微微冒烟时,倒入控干水分的金蝉中火炸制两分钟,把金蝉炸至焦酥,倒出控油备用。

锅内留油,放入蒜末、干辣椒和花椒翻炒出香辣味。 不喜欢吃辣的朋友可以不放辣,放辣更下酒。 倒入炸好的蝉翻炒一会,倒入适量的椒盐和孜然粉。 嫌麻烦的朋友可以直接只放盐就可以了,煎出来的金蝉更加的原汁原味。 然后放入小葱翻炒均匀就可以出锅了。 煎制的时候要不停地用锅铲摁压金蝉,这样煎出来的金蝉更加焦香酥脆。 香菜在盘中垫底,把金蝉放在盘中即可。

金蝉好吃又营养,但是因为烹饪方法油炸比较不健康,大家不要贪嘴吃太多,如果想要多吃可以忽略油炸那一步,直接煎到两面金黄,可能不会太酥脆,但是外焦里嫩也另有一番风味,制作方法也更简单,金蝉正是季节,大家快试试看吧。

(第一美食编辑:曹曹)

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