腊八蒜是我国南方农村的一道特产美食，具有清热解毒、预防感冒和保健养生的功效。以下是介绍腊八蒜的制作方法。
材料准备
腊八蒜的制作需要准备新鲜蒜头、盐、白糖、料酒和醋等材料，其中蒜头是关键因素。
1.蒜头须选用新鲜、饱满且品种良好的，选购时手感坚实，外表干净。去头尾后，用清水洗净，再留有部分根系。
2.盐以粗盐为佳，白糖也要选用优质纯净的。
3.料酒不仅可以提高腊八蒜的口感，而且具有去腥味的作用。
腌制方法
1.洗净的蒜头排放在通风处晾干，切记不能晒，否则会影响口感。
2.然后将蒜头用盐腌制，根据蒜头大小，每斤蒜头加数两盐。将盐均匀撒在蒜头上，静置数小时，让盐分慢慢渗入蒜中。
3.之后将腌制好的蒜头放入锅中，倒入料酒，加入适量的清水，大火烧开后改小火，炖至水分减半，再加入适量的白糖和醋调味。出锅前再把蒜头翻几次，使其入味均匀即可。
保存方法
腊八蒜制作好后，可以尝上一尝，如若口感一般，可以将其再放置一段时间来降低辛辣度和腥味。将腌制好的腊八蒜装入干燥无水无油的容器中，并倒入爽口的凉开水，不要过高，只要蒜头浸泡即可，放置几天之后即可入口食用。
注意事项
1.在腌制蒜头时要均匀涂盐、盐分不宜过多，否则会影响口感。
2.放入料酒、清水和调料时要适量，以免影响腊八蒜的口感和质量。
3.蒜头的保存一定要在干燥无水无油的容器中，避免污染和变质。
4.食用腊八蒜时，可加入适量的蒜皮和腌渍汤汁，皮儿清香沁人，汤汁味美可口。但也要适量食用，如过量容易引起口腔溃疡、烫伤等问题。
总之，制作腊八蒜并不难，但要掌握好细节，才能制作出口感极佳的美味腊八蒜，为冬日暖暖的味蕾带来舒适的享受。